Confierte Tomaten
Ein Vorschlag aus Gärtners Küche zur Ernte von Tomaten im Nutzgarten
Als die Tomate nach Europa kam, da wurde sie als Zierpflanze angesehen. Der süßliche Geschmack führte dann dazu, die roten Früchte aus den herrschaftlichen Gärten und Gewächshäusern als Obst zu verwenden. Dieses "exotische" Kochrezept könnte schon auf fürstlichen Tafeln zu finden gewesen sein.
Zutaten für 4 Personen
12 Tomaten
¼ Ananas
1 Birne
1 Apfel
500 ml Zuckersirup
500 ml süßlicher Wein
60 ml Zitronensaft
10 Pfefferminz-Blätter
1 Zimtstange
1 Tl Lebkuchengewürz
½ Vanille-Stange
Anis
Grüner Pfeffer
Feuerfeste Form, Backofen 100 Grad
Die Früchte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und häuten. Nach dem Abkühlen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben mit dem Sirup, dem Wein und dem Zitronensaft begießen. Das Vanille-Mark aus der Schote kratzen und den Pfeffer mahlen. Gleichmäßig die Fruchtwürfel und die Gewürze auf den Tomatenscheiben verteilen. Zum Schluss die Pfefferminz-Blätter auf die Früchte legen.
Die Form für 4 Stunden in den vor geheizten (100 Grad) Ofen stellen. Sollte sich dann noch zu viel Flüssigkeit in der Form befinden, diese abschöpfen und in einem Topf bei großer Hitze reduzieren. Die Tomaten zusammen mit der Flüssigkeit einen Tag lang ziehen lassen.